Existe cierta confusión en el mercado sobre si el jamón ibérico es lo mismo o no que el jamón de bellota

7verdades sobre el Jamón Ibérico

Existe cierta confusión en el mercado sobre lo que es realmente el jamón ibérico, si es lo mismo o no que el jamón de bellota y otra cuestiones en general que pueden  desencadenar que el cliente acabe comprando gato por liebre.


Veamos las confusiones más frecuentes a continuación:

Número 1: Jamón ibérico, ¿ibérico 100%?

Muchos de los jamones en el mercado no están realizados a partir de 100% cerdo ibérico, sino que pueden ser hasta un 50% de cruce con la raza Duroc. Navarretinto, con el fin de asegurar la máxima calidad, se garantiza que los jamones son 100% ibéricos , producidos a partir de cerdos 100% ibéricos.

Número 2: Más allá de la raza: el sabor

Si bien la categoría en la que un jamón se clasifica, esto no es total garantía de calidad. El ejemplo lo tenemos en el punto anterior: un jamón puede clasificarse como ibérico sin serlo al 100%, lo que afecta a detalles como la textura, infiltración, sabor, etc. Es al empezar al cortar el jamón cuando descubrimos estas pequeñas pero grandes diferencias.

Número 3: La bellota: tan importante como la raza

Aunque encontraremos diferencias entre un jamón procedente de cerdo 100% ibérico y cruces, aunque estén clasificados dentro de la categoría de ibéricos, un aspecto fundamental es la alimentación de estos cerdos.

La bellota aporta infiltraciones de grasa dentro del musculo, potenciando posteriormente el sabor del jamón.

De este modo, para conseguir un jamón excepcional, contar con cerdos 100% ibéricos y alimentación a partir de bellota son las bases fundamentales. Navarretinto tiene esto en cuenta y sigue ambos principios en la elaboración de sus jamones, todos ellos de máxima calidad.

Número 4: Pata Negra, solo alcanzable para los 100% Ibéricos

Anteriormente hemos comentado que los jamones ibéricos pueden clasificarse como tal incluso si proceden de cerdos cruzados, solo con que cuenten con el 50% de raza ibérica.

Sin embargo, solo los cerdos alimentados con bellota y que además sean el 100% ibéricos dispondrán de la mención exclusiva de Pata Negra. Junto a esto, un dato curioso: solo la pezuña es negra.

Toda la producción Navarretinto es «de bellota 100% ibérico», mención «Pata Negra»

Número 5: El sacrificio también suma

La forma en la que se sacrifica el animal también influye en la calidad del jamón además de con la ética aplicada en el proceso. Los cerdos ibéricos se sacrifican después de la montera (que va de octubre a marzo). Tras 24 horas de relajación, se les duerme con dióxido de carbono antes de sacrificarles.

Número 6: Jamón y vino: un matrimonio imperfecto

Si hay algo tradicional español es el buen jamón y su buen vino, cómo no. Sin embargo, el buen jamón no casa del todo bien con todos los vinos.

Tal vez el mejor maridaje se consiga con los vinos generosos, el fino y manzanilla, puede maridarse también con champán o con cava, y antes que con vinos tintos, se recomienda maridarlo con cerveza.

Número 7: Lo mejor del jamón es la punta

Dejando preferencias y gustos aparte, la parte del jamón con el sabor más potenciado es la punta, que resulta muy sabrosa y tierna.

Después de esta guía básica, nada mejor que descubrir el catálogo de Navarretinto y empezar a disfrutar de unos de los más grandes placeres de la gastronomía española.

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