El chorizo ibérico, también conocido como chorizo extra de bellota, se fabrica a partir de los mismos cerdos utilizados para crear jamón ibérico
Chorizo ibérico de bellota Navarretinto
Fabricación del chorizo
Otros de los productos derivados del cerdo ibérico, además del jamón ibérico, son el chorizo y el salchichón. Las diferencias de ambos van desde el tipo de elaboración hasta las partes del animal utilizadas para elaborar cada uno de estos productos.
En el caso del chorizo ibérico se utiliza cerdo 100% ibérico de bellota con una maduración de unos 5 meses, a lo que se suma la maduración del chorizo, que dura unos 5 meses.
Por su parte, el salchichón se realiza con carne magra de cerdo ibérico. Se elabora a partir de grasa de cerdo, pimienta, sal, orégano, todo bien mezclado, y dejándolo secar al aire.
Tras condimentar la carne, se puede realizar la prueba de cerdo, que consiste en escoger la parte de carne utilizada para hacer el chorizo, freírla y comerla para probar el punto de sal y pimentón. En muchos casos, se reserva tanta carne para prueba como para la elaboración del chorizo ibérico, asegurando de este modo la mejor calidad.
Si el nivel de pimentón y sal es el adecuado, se pasa a introducir la carne en las tripas del cerdo y los chorizos se orean en una sala con poca humedad durante unos días y después se conservan en bodega entre 3 y 5 meses. Esto garantizara un sabor potente, quedando listo para consumir. Antes de abrir el chorizo envasado, se recomienda orearlo unos 10 minutos