Para disfrutar de un buen jamón, conviene tener en cuenta la colocación y el corte de la pieza

Como cortar un jamón ibérico paso a paso

Para disfrutar de un buen jamón, conviene tener en cuenta una serie de cuestiones acerca de la colocación y el corte de la pieza. Esto garantizará que disfrutemos tanto del sabor como de la textura de un excelente jamón pata negra.

Lo primero que vamos a necesitar es un soporte o jamonero, normalmente es una estructura de madera o de acero con sujeción del jamón por la parte de la pezuña.

Para un buen corte, son imprescindibles unos cuchillos especiales. Se necesitarán tres cuchillos: Un cuchillo de lámina ancha y fuerte para preparar y limpiar el jamón, otro alargado con hoja estrecha y flexible y que ha de estar bien afilado (conocido como cuchillo jamonero), que se usará para la extracción de las lonchas, y un tercero corto, que se utilizará en la zona de la cadera.


Veamos en unos sencillos pasos como debemos colocar el jamón y como se debe aplicar su corte antes de empezar a deleitar este gran placer gastronómico.

Como se coloca el jamón para empezar a cortarlo

Lo primero a tener en cuenta es la colocación del jamón en el soporte o jamonero. Se debe colocar la pezuña hacia arriba y asegurar una buena fijación, lo que permitirá cortar el jamón cómodamente. Si se va a consumir en un solo día, se elimina toda la corteza superior y el tocino exterior, pelando el jamón, si no es así, se ira cortando poco a poco a medida que se va necesitando.

 Como se empieza a cortar el jamón

 Utilizar el cuchillo ancho para eliminar la corteza y el tocino exterior. Después de este corte profundo, se empiezan a extraer lonchas con el cuchillo jamonero, siendo esta la parte más gruesa de la pieza. Se debe combinar el corte de las lonchas de la parte central con las de la punta y el codillo (la más cercana a la pezuña).

 Como cortar las lonchas del jamón

Se deben cortar lonchas finas y pequeñas, tan finas como sea posible. El corte debe realizarse de forma uniforme, bien hacia la pezuña o hacia abajo. Para evitar cortarse, el cuchillo debe cortar en dirección contraria a la posición de la persona cortando el jamón.

Como cortar el jamón cuando se llega al hueso

Cuando se llegue al hueso de la cadera, que es la parte inclinada y opuesto a la pezuña, se debe hacer un corte incisivo usando la puntilla alrededor del hueso, para que las lonchas salgan limpias. La carne pegada al hueso se cortará en tiras y cuadrados.

Como dar la vuelta al jamón

Cuando se haya finalizado la maza (zona central del jamón), se debe dar la vuelta al jamón, con la pezuña mirando hacia abajo, repitiendo la operación realizada anteriormente hasta que se llegue al hueso. Esta parte es más dura por lo que el corte se realizara con un poco más de dificultad.

Con cuanta antelación se debe cortar el jamón antes de consumirlo

No olvidemos que el jamón debe cortarse antes de su consumo y no cortarlo con anticipación y guardarlo en la nevera, ya que se aconseja comerlo a temperatura natural para que no pierda intensidad en su sabor.

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