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Longe embossée d’Estrémadure

Longe embossée

Longe embossée 100 % ibérique « Pata Negra » (Qualité maximale R.D. 4/2014)

Pour un poids de 1 000 à 1 350 grammes à l’issue du séchage et de la maturation, nous coupons des pièces fraîches oscillant entre 2 000 et 2 500 grammes.

Les ingrédients de son « élaboration traditionnelle » sont les suivants : longe de porc nourri aux glands 100 % ibérique, sel de mer, pimentón (paprika) de La Vera, huile d’olive vierge extra, ail, origan et conservateurs (E-250 et E-252). Pour le processus « élaboration naturelle, double », on n’emploie pas de pimentón, et on replie la pièce en deux sur elle-même.

À l’issue du processus, qui se déroule dans des conditions de maturation lente et douce, avec une perte de poids finale de 44 %, nous obtenons un produit caractérisé par son veinage irrégulier, sa texture ferme et uniforme, sa consistance juteuse et un « flavour » prononcé. Ils s’inscrivent dans la catégorie maximale de cette gamme de produits.
Nous recommandons de retirer le produit d’emballage sous vide et de le laisser reposer 24 heures dans un endroit frais et sec avant de le trancher et de le consommer. En règle générale, 2 mm est une bonne épaisseur pour les tranches.

Allergènes : Sans gluten. Sans OGM. Enveloppe non comestible.

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