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Épaule ibérique d’Estrémadure

Prêt à trancher

6 Kg d’épaule tranchée au couteau
(sachets de 40g)

• 42 enveloppes de 40 gr
• 2 paquets d’os
• 2 enveloppes de hasch

Demi épaule 6 Kg tranchée au couteau (en sachet de 40g)

• 21 enveloppes de 40 gr
• 1 paquets d’os
• 1 enveloppes de hasch

Épaule désossée

Épaule de porc nourri auxs glands 100% ibérique « Pata Negra » (Qualité maximale R.D. 4/2014)

 
Elle provient d’animaux âgés de plus de 18 mois et pesant plus de 160 Kg. Nous n’ajoutons que du sel marin à nos épaules et, suite à une courte période de salaison, elles sont placées en séchoir puis en cave. L’affinage et la maturation durent 24 mois, période au cours de laquelle le produit perd environ 35% de son poids en raison des processus chimiques naturels et de la formation des composés aromatiques.

Le « Pata Negra », synonyme de l’authenticité de la génétique de la race, et la « caña fina », sont caractéristiques de nos jambons ibériques. Parmi leurs propriétés, le « flavour » (odeur, goût, et texture combinés), la brillance de sa chair et la fluidité de la graisse sont caractéristiques et donnent lieu, lors de la dégustation, à une série de perceptions qui mettent les sens en émoi et relévent leur suprême bouquet.

Pour certains « dégustateurs expérimentés », les caractéristiques organoleptiques de l’épaule sont très similaires, voire supérieures à celles du jambon.

Ingrédients: Épaule de porc nourri aux gland 100% ibérique et sel de mer.

Allergènes: Sans gluten. Sans OGM

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