La montanera es la época más importante en la cría del cerdo ibérico, que dará lugar al futuro Jamón ibérico de Bellota
Cuándo tiene lugar la montanera
En este periodo el cerdo se alimenta en la dehesa de bellotas de encinas y alcornoques, de hierbas, raíces, etc. Esta alimentación marcará definitivamente no solo la calidad del jamón, sino también la denominación administrativa.
Periodo anterior a la montanera
Durante los meses anteriores a la montanera el clima es fundamental, ya que determinará la cantidad de bellotas disponibles que a su vez, establecerá el número máximo de cerdos autorizados por hectárea, oscilando entre 0,25 y 1,25 cerdos por hectárea.
Durante este periodo, el cerdo ibérico disfruta de su mejor etapa, dedicándose solo a comer, a caminar y a dormir. La dehesa es un paraíso ecológico y ofrece uno de los hábitats mejor conservados de Europa. La dehesa es un paisaje propio de la Península Ibérica, con una superficie total de 3,5 millones de hectáreas, abarcando las regiones de Andalucía, Extremadura, Castilla y León, Castilla Mancha y Madrid.
Navarretinto Campo, referente a nivel nacional produce solamente cerdos de bellota 100% ibéricos con mención en exclusiva Pata Negra.